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1: 名無し@ノート 2023/01/09(月) 20:38:49.41
料理動画みたいにほかの具材と一緒に炒めるとか出来ないんやけど

元スレ: https://eagle.5ch.net/test/read.cgi/livejupiter/1673264329/









2: 名無し@ノート 2023/01/09(月) 20:39:47.49
軽く炒めたら避難させるんや

3: 名無し@ノート 2023/01/09(月) 20:39:57.60
>>2
でも動画やと一緒に炒めてるで

6: 名無し@ノート 2023/01/09(月) 20:40:53.99
>>3
香り出しが目的なら油に香りすぐ移るで

5: 名無し@ノート 2023/01/09(月) 20:40:39.86
弱火で油が冷たいうちから入れて香りが立ったら他のもの炒め始めるんや

7: 名無し@ノート 2023/01/09(月) 20:41:27.86
火が強いんやないか

8: 名無し@ノート 2023/01/09(月) 20:42:07.79
いやまず香り出しは低温でやらないと
あと具材入れて焦げるような料理の場合は微塵切りとかやなく包丁の背で潰すだしにして取り出すとかしたほうがいい
それか他の食材に乗せるとか
でもたぶん君の場合は火が圧倒的に強い

10: 名無し@ノート 2023/01/09(月) 20:42:30.56
火の使い方が下手

12: 名無し@ノート 2023/01/09(月) 20:43:27.15
ニンニクがいい色になった時に玉ねぎ入れたら玉ねぎの水分でニンニクがこれ以上焦げなくなるっての聞いたことあるけど本当かいな

20: 名無し@ノート 2023/01/09(月) 20:45:57.95
>>12
それは玉ねぎ以外でも追加の具材なにかしら入れたら温度下がるからやろな玉ねぎは大して水分でん割に糖分がかなりあるから炒めたあと余計に焦げ付きやすくなるぞ
玉ねぎ炒めたあとフライパン拭いたり流したりするのはその為や

22: 名無し@ノート 2023/01/09(月) 20:47:53.89
>>20
料理メッチャ詳しそう

13: 名無し@ノート 2023/01/09(月) 20:43:28.76
たぶんフライパンに油ちょっと出しただけのやつにそのままニンニク入れて放置してるんやろ
傾けて油溜まりを作ってそこでじっくり揚げるような感じでやるんやで

14: 名無し@ノート 2023/01/09(月) 20:43:41.39
炒めるんじゃなく揚げるんや

15: 名無し@ノート 2023/01/09(月) 20:44:53.98
チューブ入れとけ

26: 名無し@ノート 2023/01/09(月) 20:52:19.71
>>15
SBの生しぼりチューブええよな
ちょっとだけ高いけど

17: 名無し@ノート 2023/01/09(月) 20:45:04.12
一番弱火でいいぞ

21: 名無し@ノート 2023/01/09(月) 20:46:40.77
油がブクブクしたら火を消す
ブクブクが消えたら火を消すの繰り返しや
鈴木弥平が言ってた

24: 名無し@ノート 2023/01/09(月) 20:49:00.41
料理動画は塩入れた玉ねぎや肉とか水分が出るもんと炒めてるんや
水分ある限りは焦げん

28: 名無し@ノート 2023/01/09(月) 20:59:25.11
この動画とかニンニクから炒めてる
ベーコンに焼き色をつけるってあるけどワイはその時点でもうニンニクが焦げるんや



39: 名無し@ノート 2023/01/09(月) 21:12:27.34
>>28
Fabioのレシピええよな
そのshortみる限り油かなり多いしパンチェッタも序盤に入れてるで
あとベーコンは低温でじっくりしたほうが油が抜けて表面カリカリなるし旨味が引き出されるから美味いで
フライパンからあげる前のところでは茶色にフライドガーリックなってるのがわかるやろ?
その状況はほんまに焦げる直前やで
こんな感じで他の液体に混ぜんと油からあげるだけやったら余熱で焦げ焦げなるレベルや
なかなか難しいけど頑張ってや

30: 名無し@ノート 2023/01/09(月) 21:02:10.92
しんぬいてるか?
あとにんにくはこげやすいから油引いたとき一緒にいれ弱火で臭いうつすんやで

31: 名無し@ノート 2023/01/09(月) 21:03:04.97
>>30
芯ってなんや
緑のやつか?

32: 名無し@ノート 2023/01/09(月) 21:03:13.05
油入れたら1回火を止めて放置しろ
その後取り出せ
パスタやろ?それで最後に戻せばええねん

33: 名無し@ノート 2023/01/09(月) 21:03:56.69
中華料理とかもニンニクめちゃくちゃ使うやん
取り出してる様とか無いけど焦げてない

35: 名無し@ノート 2023/01/09(月) 21:06:45.19
あとパスタって最近はもう茹でないん?

45: 名無し@ノート 2023/01/09(月) 21:15:47.76
>>35
フライパン入れてソース掛けながら湯掻く方法もあるんや
まかないとか手抜きのやり方でな
それと今は直接フライパンのトマトソースに入れてわざと焦がす焦がしスパゲッティっていうのが流行ってる
それだけやから普通にパスタは湯掻くで

37: 名無し@ノート 2023/01/09(月) 21:10:41.13
結局は水分保持量と加熱時間よな
プロは油の温度や水の出方、素材の切り方、火のあて方なんかを試行錯誤して
素材にどれくらいの時間でどれだけ火が入るか熟知してるからできる