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1: 名無し@ノート 19/09/29(日)16:38:46
そのタレでチャーシューも作る

元スレ: https://hayabusa.open2ch.net/test/read.cgi/livejupiter/1569742726/





5: 名無し@ノート 19/09/29(日)16:45:06
no title
https://i.imgur.com/5XYJzPG.jpg

前のタレの残り
これを継ぎ足す形で醤油を煮詰めてく

6: 名無し@ノート 19/09/29(日)16:45:45
哀愁の金麦

8: 名無し@ノート 19/09/29(日)16:47:26
>>6
ワイの血は金麦で出来てるンゴぉ

7: 名無し@ノート 19/09/29(日)16:47:00
no title
https://i.imgur.com/2Dx8Q8h.jpg

使うのは何処でも買えるこれ
薄口と濃口

12: 名無し@ノート 19/09/29(日)16:48:46
薄口をメインにして煮詰めるンゴよ~(´>ω∂`)☆

13: 名無し@ノート 19/09/29(日)16:50:48
no title
https://i.imgur.com/qFVPQfr.jpg

まず薄口ドバババ

14: 名無し@ノート 19/09/29(日)16:51:08
でも、お高いんでしょう

15: 名無し@ノート 19/09/29(日)16:51:52
no title
https://i.imgur.com/5gEUKFc.jpg

濃口ドゥビビビビ
>>14
流石に店で食うよりは安く食えるよ

16: 名無し@ノート 19/09/29(日)16:52:26
火にかけまーす

17: 名無し@ノート 19/09/29(日)16:52:59
二日酔いで仕込みは少し辛いンゴねぇ…

18: 名無し@ノート 19/09/29(日)16:53:50
麺は?

19: 名無し@ノート 19/09/29(日)16:55:17
no title
https://i.imgur.com/GElazi6.jpg

薄口と名前は付いてるけど、薄いってのは色の事で塩分は濃口より強いンゴよ
>>18
買ってきちゃった
製麺面倒い

20: 名無し@ノート 19/09/29(日)16:56:53
no title
https://i.imgur.com/vfXtxr6.jpg

ちょっとフツフツしてきた
ここから火を弱めないと溢れ返って大変な事になる

21: 名無し@ノート 19/09/29(日)16:58:02

22: 名無し@ノート 19/09/29(日)16:58:46
最後に使った材料一覧とか出ますのん?

24: 名無し@ノート 19/09/29(日)17:00:03
>>22
今日仕込むのはタレとチャーシューくらいだから
・濃口醤油
・薄口醤油
・豚バラブロック
くらいかな
スープは前に仕込んだの解凍して使うよ

27: 名無し@ノート 19/09/29(日)17:01:12
量に関しては感覚、というと聞こえはいいけど適当

29: 名無し@ノート 19/09/29(日)17:02:13
醤油ラーメンのたれって醤油のみだったかー知らなかった

30: 名無し@ノート 19/09/29(日)17:03:37
>>29
店によって全然違うと思うよ
その店のスープとの相性もあるだろうし
ワイも最初色々入れてたけど

32: 名無し@ノート 19/09/29(日)17:05:38
醤油のメーカー変えるだけでもだいぶ味変わるから面白い

35: 名無し@ノート 19/09/29(日)17:10:30
家系ラーメンなんかは醤油でタレ作ってるとこ多いんじゃないかな

33: 名無し@ノート 19/09/29(日)17:07:16
イッチの醤油は始めてみたわ

34: 名無し@ノート 19/09/29(日)17:08:49
>>33
ま?
地方によっちゃあんま売ってないのかも
薄口っつったらこれが有名だと思ってた…

36: 名無し@ノート 19/09/29(日)17:10:40
>>34
有名なのか、今度見たら買ってみるよ

37: 名無し@ノート 19/09/29(日)17:11:08
>>36
多分有名
自信なくなってきたw

38: 名無し@ノート 19/09/29(日)17:11:51
ちなみにこれ地味に時間かかるからマイペースにやってくで~

40: 名無し@ノート 19/09/29(日)17:13:46
そろそろ前のタレと塩味が近くなってきたから前のタレもぶち込む

49: 名無し@ノート 19/09/29(日)17:19:02
豚を直接にんにく生姜醤油で炊けばタレになるよな

炊いた豚はチャーシューにすればいいし
タレは半熟玉子も漬けられるし

52: 名無し@ノート 19/09/29(日)17:22:59
>>49
だね
前は入れ過ぎてちょっとクドくなってしまった

50: 名無し@ノート 19/09/29(日)17:19:39
このタレは近所で少なくとも二十年近くやってる横浜ラーメン屋のを模してみた
…んだけど、どうしても長年継ぎ足した絶妙な焦げの風味は出せない

54: 名無し@ノート 19/09/29(日)17:25:18
no title
https://i.imgur.com/DVZjwAq.jpg

飽和して結晶の薄い膜が浮いてきたわね

59: 名無し@ノート 19/09/29(日)17:28:13
・・・?
タレってそもそもなんや?

61: 名無し@ノート 19/09/29(日)17:30:20
>>59
スープは塩味付けてない出汁みたいなもんや
そこに味を付けるのがタレ
スープとタレは別々に作るのよ

62: 名無し@ノート 19/09/29(日)17:30:50
>>59
例えば醤油豚骨だったら醤油ベースのタレに豚骨スープかけて作るんや

64: 名無し@ノート 19/09/29(日)17:31:25
>>62
はえ~

60: 名無し@ノート 19/09/29(日)17:28:25
ベジブロスとか普段から仕込んどくとラーメンスープも幅が広がるわね
さらに鶏ガラスープで割ってもいいし

61: 名無し@ノート 19/09/29(日)17:30:20
>>60
仕込み面倒いわね…苦笑
普段の料理は嫁にやらせとこう

68: 名無し@ノート 19/09/29(日)17:34:37
no title
https://i.imgur.com/UVAiaRF.jpg

ででーん♪
豚モモブロック969g~w

てかバラ肉買ってきたつもりがモモ肉だったわ

70: 名無し@ノート 19/09/29(日)17:35:28
なんでこんなデカい肉買ってきたんだろ…
鍋に入らん

80: 名無し@ノート 19/09/29(日)17:42:12
no title
https://i.imgur.com/Zz1lpkP.jpg

とりあえずこんくらいに切り分けた

81: 名無し@ノート 19/09/29(日)17:44:13
チャーシューは長く煮込んだり下茹でとかしないでそのままぶち込んで低温調理にするやで

84: 名無し@ノート 19/09/29(日)17:49:24
>>81
耐熱ジップロックに漬け汁と豚肉ドーンして63度キープで8時間放置すると幸せチャーシューができるで

87: 名無し@ノート 19/09/29(日)17:50:26
>>84
完成待ってる人に怒られちゃう…w

82: 名無し@ノート 19/09/29(日)17:45:56
no title
https://i.imgur.com/XWKXY3u.jpg

弱火で沸騰維持させながら20分くらい

83: 名無し@ノート 19/09/29(日)17:47:55
煮詰めた醤油で煮るのか、すごいな

86: 名無し@ノート 19/09/29(日)17:49:44
>>83
家系ラーメンとかチャーシュー煮込んだタレをラーメンにも使ってるのよ

88: 名無し@ノート 19/09/29(日)17:50:29
>>86
あらかじめ豚ブロックを塩漬けしとくと浸透圧がどうのこうのでもう一つ良くなるやつやな

89: 名無し@ノート 19/09/29(日)17:51:20
>>88
味を染みさせるならそっちのがベターわね多分

93: 名無し@ノート 19/09/29(日)17:53:11
no title
https://i.imgur.com/d7wF2zG.jpg

金麦プシュッw

99: 名無し@ノート 19/09/29(日)17:56:47
10分経ったから面を替えた
no title
https://i.imgur.com/dyqpBqr.jpg

100: 名無し@ノート 19/09/29(日)17:57:20
>>99
おぉー美味しそう

105: 名無し@ノート 19/09/29(日)18:00:29
スープ実況じゃないとほんと気が楽だわ
頭の時なんて12時間以上やってた気がする

121: 名無し@ノート 19/09/29(日)18:08:12
20分経ったので火を消して更に20分放置
no title
https://i.imgur.com/gXoDQTH.jpg

117: 名無し@ノート 19/09/29(日)18:04:26
ワイの嫁にならへんか?

119: 名無し@ノート 19/09/29(日)18:06:54
>>117
嫁と相談させてクレメンス

124: 名無し@ノート 19/09/29(日)18:09:27
煮詰めた醤油でそのまま肉煮込むん?
ラーメン用に先取った?

125: 名無し@ノート 19/09/29(日)18:09:48
>>124
そのままやで♪

129: 名無し@ノート 19/09/29(日)18:10:47
>>125
ほんなら肉の味も染み出したタレになるんやな?

135: 名無し@ノート 19/09/29(日)18:13:24
>>129
そうね
豚の灰汁が少し入るからパンチを出しやすいかも

149: 名無し@ノート 19/09/29(日)18:20:05
やべえ
20分タイマー起動するの忘れてた

152: 名無し@ノート 19/09/29(日)18:22:18
手触り的にチャーシュー火が通り過ぎてるかもしれん…

155: 名無し@ノート 19/09/29(日)18:26:12
no title
https://i.imgur.com/vrSsy0S.jpg

鍋からあげたった

158: 名無し@ノート 19/09/29(日)18:28:38
>>155
美味そう
一口で食って今までの努力一瞬で潰したい

159: 名無し@ノート 19/09/29(日)18:29:08
>>158
嫁と子供に今それをやられかけてるなう

156: 名無し@ノート 19/09/29(日)18:27:06
チャーシューはそこから冷ましてからやね

モモは特に温かいうちは切りづらい

157: 名無し@ノート 19/09/29(日)18:28:22
>>156
ワイの包丁はサクサクだぜ…w
no title
https://i.imgur.com/sH5S1tA.jpg

火通り過ぎた

161: 名無し@ノート 19/09/29(日)18:29:47
余りの肉でやり直すか
硬い方のはチャーシュー丼に

162: 名無し@ノート 19/09/29(日)18:30:46

163: 名無し@ノート 19/09/29(日)18:31:27
その間に卵も茹でとくか

164: 名無し@ノート 19/09/29(日)18:33:32
no title
https://i.imgur.com/bOKLxi8.jpg

お湯沸かしまーす

165: 名無し@ノート 19/09/29(日)18:38:51
no title
https://i.imgur.com/a3TSVPL.jpg

えへへ、ツマミ用なんだ?

168: 名無し@ノート 19/09/29(日)18:42:57
お湯が沸いた
あと
二分後に卵投入する

169: 名無し@ノート 19/09/29(日)18:43:20
ネギの味付けは何をつかいますのん?

170: 名無し@ノート 19/09/29(日)18:44:11
>>169
おろしニンニクと豆板醤と味の素!

174: 名無し@ノート 19/09/29(日)18:47:45
no title
https://i.imgur.com/KDoc1dZ.jpg

投入ごん(*´∇`*)

179: 名無し@ノート 19/09/29(日)18:52:30
no title
https://i.imgur.com/huFTISL.jpg

リベンジチャーシューあがったぜ

181: 名無し@ノート 19/09/29(日)18:55:52
no title
https://i.imgur.com/6F56mVd.jpg

うっすらと赤みが残る感じ
成功

184: 名無し@ノート 19/09/29(日)18:59:39
卵茹でてるの忘れてた…
なんか今日アカンわね…

185: 名無し@ノート 19/09/29(日)19:02:01

188: 名無し@ノート 19/09/29(日)19:07:18
とりまタレは完成(*´∇`*)
no title
https://i.imgur.com/qg4bxtI.jpg

189: 名無し@ノート 19/09/29(日)19:12:48
さてスープを温めましょうかね

190: 名無し@ノート 19/09/29(日)19:26:15

191: 名無し@ノート 19/09/29(日)19:32:49
その間にネギを切ろう

192: 名無し@ノート 19/09/29(日)19:39:07

193: 名無し@ノート 19/09/29(日)19:39:35
嫁に昼間白い部分使われて白髪ネギが作れない!?

194: 名無し@ノート 19/09/29(日)19:40:11
それは減点ポイント

195: 名無し@ノート 19/09/29(日)19:42:04
ショックを隠しきれない

196: 名無し@ノート 19/09/29(日)19:49:41
no title
https://i.imgur.com/kEo01MJ.jpg

いつものスープにこないだゲットした背脂を追加投入

197: 名無し@ノート 19/09/29(日)19:55:54
そろそろ完成か

198: 名無し@ノート 19/09/29(日)19:57:49
>>197
今麺茹でるお湯沸かしてる(*´∇`*)

199: 名無し@ノート 19/09/29(日)19:58:28
飲んでたら眠くなってきたけど初志貫徹で実況するンゴ

204: 名無し@ノート 19/09/29(日)20:04:07
よし、時は来た。

205: 名無し@ノート 19/09/29(日)20:05:28
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https://i.imgur.com/Qn3p6Wm.jpg

タレを丼に投入

207: 名無し@ノート 19/09/29(日)20:06:27
no title
https://i.imgur.com/EPVtyfq.jpg

背脂もガッツリ

208: 名無し@ノート 19/09/29(日)20:06:45
胡椒ドバー

209: 名無し@ノート 19/09/29(日)20:07:37
粗挽き黒胡椒も先に少々投入

210: 名無し@ノート 19/09/29(日)20:08:06
先ずは息子の細麺から茹でていこう

211: 名無し@ノート 19/09/29(日)20:08:41
茹で時間30秒…!!!

216: 名無し@ノート 19/09/29(日)20:11:46
あーーーーいっ!!!
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https://i.imgur.com/aiJVSCu.jpg

219: 名無し@ノート 19/09/29(日)20:13:38
no title
https://i.imgur.com/DzfkliY.jpg

あいよいつものねー!!!

221: 名無し@ノート 19/09/29(日)20:14:15
>>219
お店だせるねぇ~

222: 名無し@ノート 19/09/29(日)20:14:53
美味え!

223: 名無し@ノート 19/09/29(日)20:16:22
次は嫁の太麺

225: 名無し@ノート 19/09/29(日)20:17:35

226: 名無し@ノート 19/09/29(日)20:19:48
嫁さんは太麺なんか、女の人って細めんが好きってイメージあるわ

227: 名無し@ノート 19/09/29(日)20:21:10
no title
https://i.imgur.com/1knNxro.jpg

>>226
関東豚骨が好きらしいから太麺がいいみたい

228: 名無し@ノート 19/09/29(日)20:21:54
早く食え!味の感想きかせろ!

229: 名無し@ノート 19/09/29(日)20:23:42
>>228
息子の味見したら美味かったぜ!
俺のスープにはチー油よりも背脂の方がマッチするのを再確認したわ

230: 名無し@ノート 19/09/29(日)20:24:47
自分のを茹でる前にチャーシュー丼を作ろう

231: 名無し@ノート 19/09/29(日)20:25:03
やっぱらーめんは背油チャッチャ系よね

232: 名無し@ノート 19/09/29(日)20:26:17
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https://i.imgur.com/GbjRyvy.jpg

ご飯を盛って~♪

233: 名無し@ノート 19/09/29(日)20:27:07
>>232
ごはんですよを乗っけて~~

234: 名無し@ノート 19/09/29(日)20:28:43
>>233
生卵おとしてー

235: 名無し@ノート 19/09/29(日)20:28:44

236: 名無し@ノート 19/09/29(日)20:29:09
よし、自分のも茹でるか

240: 名無し@ノート 19/09/29(日)20:35:48
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https://i.imgur.com/9l10gUG.jpg

いただきまーす

241: 名無し@ノート 19/09/29(日)20:36:58
どんだけネギすきなん

242: 名無し@ノート 19/09/29(日)20:38:10
>>241
ネギが少ないレベル

243: 名無し@ノート 19/09/29(日)20:40:35
>>242
コレメンス

244: 名無し@ノート 19/09/29(日)20:40:54
これはガチで美味え

245: 名無し@ノート 19/09/29(日)20:42:12
家だと自分好みに作れるのがええよね

249: 名無し@ノート 19/09/29(日)20:49:36
今日の良かったところ
・背脂最高

今日の悪かったところ
・チャーシュー火通り過ぎ
・玉子茹で過ぎ
・チャーシュー丼のタレかけ過ぎ

250: 名無し@ノート 19/09/29(日)20:50:22
>>249
普通に美味しそう!羨ましい

251: 名無し@ノート 19/09/29(日)20:51:56
>>250
あざっす!!!
毎回ベストを出せる様に精進します!