food_mabo_doufu

1: 名無し@ノート 19/08/27(火)22:58:17
甘過ぎるわ

元スレ: http://hayabusa.open2ch.net/test/read.cgi/livejupiter/1566914297/



2: 名無し@ノート 19/08/27(火)22:59:12
日本式とは?
陳麻婆豆腐ならほぼ日本式だと思うが

4: 名無し@ノート 19/08/27(火)23:00:03
>>2
ワイは麻婆豆腐博士じゃないからそのチン麻婆豆腐ってのようわからんわ

71: 名無し@ノート 19/08/28(水)00:22:53
>>4
じゃあ日本式って言ってるだけでよく分かってないやろ

5: 名無し@ノート 19/08/27(火)23:00:19
むしろ合いすぎるんだよなあ
本場のは合わない

6: 名無し@ノート 19/08/27(火)23:00:41
ウェイパーいれるとめちゃくちゃ合う

7: 名無し@ノート 19/08/27(火)23:00:51
花椒たっぷりの痺れる麻婆が食いたい

8: 名無し@ノート 19/08/27(火)23:00:57
山椒いっぱいいれるんすこ

9: 名無し@ノート 19/08/27(火)23:01:00
日本式ってなんや
甜麺醤の代わりに味噌使う人おるけどそれ?

12: 名無し@ノート 19/08/27(火)23:01:42
>>9
まるみやとかのやつ

13: 名無し@ノート 19/08/27(火)23:02:14
>>12
辛口食べたことある?

15: 名無し@ノート 19/08/27(火)23:02:41
>>13
ないわ、ワイ辛いの苦手やし

18: 名無し@ノート 19/08/27(火)23:03:30
>>15

21: 名無し@ノート 19/08/27(火)23:03:40
>>18
????

10: 名無し@ノート 19/08/27(火)23:01:07
たぶんただ単に普段イッチが食ってるのが甘いだけかと

11: 名無し@ノート 19/08/27(火)23:01:10
そもそも豆腐はおかずにならない

66: 名無し@ノート 19/08/27(火)23:17:55
>>11
豆腐を少々の醤油とご飯に混ぜてネギとカツオ節を振りかけて食うと激うまって聞いたで

19: 名無し@ノート 19/08/27(火)23:03:34
甘い方がごはんに合うで

20: 名無し@ノート 19/08/27(火)23:03:35
辛口食えないのに甘すぎない?ってイッチお前ガ○ジか?

24: 名無し@ノート 19/08/27(火)23:05:00
>>20
甘い麻婆豆腐はご飯に合わなくない?って言ってるだけやんけ、誰も四川風が好きとも言ってないわ

23: 名無し@ノート 19/08/27(火)23:04:46
豆腐1丁(木綿)を2cm弱のサイコロに切り、2分ほど塩茹でする(煮崩れ防止と歯ごたえ向上のため)。
合わせ調味料を作る。豆鼓(トウチ)小匙1(好みに応じてみじん切り)、ニンニク(大蒜)みじん切り大匙2、四川産唐辛子の粉大匙1杯から2杯(日本産の時は辛味が強いので大匙1杯に減らす) 、醤油小匙1、中国酒大匙1、味の素少々、甜麺醤大匙1、胡椒と砂糖一つまみを混ぜておく。
中華鍋にごま油大匙2を強火で熱し、豆板醤大匙1と半分を香りが立つまで炒める。※参照
香りが出たら牛挽肉100gを入れ、ぱらぱらになるまで炒める。 より拘るなら、牛肉100gを約7~8mm角に刻んだものを少々干してからカリカリになるまで炒める。
2.の合わせ調味料を入れて肉を調味して少し炒めた後に、鶏がらスープ180ccを注ぐ。
ニンニクの葉(葉大蒜)40gを1cmの斜め切りにして加え、1.の豆腐を加える。
豆腐を加えたら弱火にして、2分弱煮込む。
水溶き片栗粉を加えて強火にしてとろみを付け、ラー油大匙3杯と花椒油(花椒10gをサラダ油250mlで30分ほど弱火で煮出したもの)大匙1杯を回しかけて一混ぜし、火を止める。
器に盛り、花椒の粉(できれば四川山椒)を大匙3杯振りかける。




本場四川省式の作り方らしい

28: 名無し@ノート 19/08/27(火)23:06:37
日本風の辛い麻婆は唐辛子の辛さでしょ
辛いの苦手

29: 名無し@ノート 19/08/27(火)23:06:42
生姜10gとニンニク(大蒜)10gをみじん切りにしておく。
ネギまたはわけぎ50gほどを、小口切りにする。
中華鍋で多めのサラダ油を熱して、赤唐辛子は1本(小)と花椒を数個入れ、油に香り移しする。
赤唐辛子を鍋から出し種を取って輪切りにする。花椒は擦っておく。
木綿豆腐2丁(600gほど)を約2分間湯通ししたあと、水気を切って1.5cm角に切る。沸騰したてのお湯に10分ほど漬けると灰汁抜きになる。
中華鍋で牛または豚の挽肉(約200g)を色が変わるまでしっかりと炒めた後、1.と豆板醤(大さじ1と半分)を加えて香りが出るまで炒める(炸醤(ザージャン:肉味噌のこと)を作る)。
青ねぎは2.の半分量を入れて炒める。
砂糖(小さじ1杯)、醤油(大さじ1杯)、オイスターソース(カキ油。大さじ1杯)、紹興酒(大さじ1杯)を加え、挽き肉と満遍なく馴染んだらカップ1杯の鶏がらスープと豆腐を加えて軽く煮る。
片栗粉(大さじ半分)を水溶きして加え、ごま油を鍋肌から加えて、サッと煮る。
器に盛り、2.の青ねぎの残りと粉花椒(少々)を散らす。




これが日本式やで

31: 名無し@ノート 19/08/27(火)23:07:20
近所の本格四川料理屋で辛さMAXの麻婆豆腐食べられへんかった
基本ワイは残さんのやけど無理すぎた

33: 名無し@ノート 19/08/27(火)23:08:06
麻婆豆腐は単品で食べたい
麻婆春雨はご飯と食べたい

38: 名無し@ノート 19/08/27(火)23:09:17
>>33
逆やろ

39: 名無し@ノート 19/08/27(火)23:10:07
>>38
ワイもそう思うわ
春雨は単品で完成しとる

34: 名無し@ノート 19/08/27(火)23:08:13
中国のって言っても四川とそれ以外で全然ちゃうで
中国は日本より地域間での味全然違うから

35: 名無し@ノート 19/08/27(火)23:08:25
マーボー丼おいしいお

41: 名無し@ノート 19/08/27(火)23:10:54
麻婆豆腐の元どこのが美味しい?

40: 名無し@ノート 19/08/27(火)23:10:42
麻婆は丸美や
焼肉のたれはエバラ

これが日本人の舌に一番合う

42: 名無し@ノート 19/08/27(火)23:11:43
>>40
日本食研派のワイ激怒

50: 名無し@ノート 19/08/27(火)23:14:03
>>42
値段高いやん

54: 名無し@ノート 19/08/27(火)23:15:13
甘辛なら分かるが甘口は分からんわ
カレーでも甘口でライス無理やで

55: 名無し@ノート 19/08/27(火)23:16:00
ワイは逆に大人になってから甘口のカレーもOKになったわ
むしろ甘口のがうまいと感じるときすらある

59: 名無し@ノート 19/08/27(火)23:16:47
>>55
というか香辛料が胃に辛くなってきたんやろ

ワイもたまに胃酸が逆流しそうになる

69: 名無し@ノート 19/08/27(火)23:21:29
>>59
胃は平気なんやが食ってて辛味が旨味成分感じるのを邪魔しとるってことに気付いたんや
辛いの平気やけどないほうが食べ物の旨味を感じられる

70: 名無し@ノート 19/08/27(火)23:24:43
>>69
辛味は痛覚だからな
無い方が味を感じやすいのは確かやろな

47: 名無し@ノート 19/08/27(火)23:13:42
麻婆豆腐食いたくなったやんけステマやろ明らかに



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