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1: 名無し@ノート 2019/01/12(土)16:42:54 ID:JbG
いやー言いづらいやが
業者のスープをお湯で溶かしてるだけやとは中々言えないわ

元スレ: http://hayabusa.open2ch.net/test/read.cgi/livejupiter/1547278974/



2: 名無し@ノート 2019/01/12(土)16:43:24
美味ければセーフ

4: 名無し@ノート 2019/01/12(土)16:43:52
>>2
これ
美味けりゃええねん
レトルトが全部不味いかってんなことないやろ

5: 名無し@ノート 2019/01/12(土)16:44:23
家でやるん面倒いからええんやで

6: 名無し@ノート 2019/01/12(土)16:44:50 ID:JbG
ネットで仕入れてる袋麺に
それっぽく盛り付けして出してるだけなんや

7: 名無し@ノート 2019/01/12(土)16:45:18
なんぼなん?

13: 名無し@ノート 2019/01/12(土)16:46:43 ID:JbG
>>7
180円で3食入っとるラーメンを
1杯700円で出しとるやで
チャーシューだけつくっとる

8: 名無し@ノート 2019/01/12(土)16:45:26
というか酒飲んだあとのラーメンはなぜかみんな美味いやろ?

9: 名無し@ノート 2019/01/12(土)16:45:38 ID:JbG
もうラーメン屋やれやーって言われるんやけど
さすがになぁ

10: 名無し@ノート 2019/01/12(土)16:45:52
いうて天一もあれ温めてるだけやろ
本部からスープ届くってきいたわ

11: 名無し@ノート 2019/01/12(土)16:46:35
居酒屋だとインスタントラーメンをあえてだしてるところあるしな
まあええんちゃう

12: 名無し@ノート 2019/01/12(土)16:46:36
つーかラーメン屋以外のラーメンって基本そうやろ
ラーメン屋でさえたまにそういう店あるのに

15: 名無し@ノート 2019/01/12(土)16:47:57 ID:JbG
出しとるラーメンは地元以外の業者から
仕入れてるからわいの地域からすると
珍しいラーメンやからオリジナルやと
みーんな思ってんねん

16: 名無し@ノート 2019/01/12(土)16:49:02 ID:JbG
つーか、自分で言うのもなんやけど
普通にうまいんやけどな
わざわざラーメン食べにくる客とかもおるレベルやし

17: 名無し@ノート 2019/01/12(土)16:49:20
別にええんちゃう

18: 名無し@ノート 2019/01/12(土)16:49:46 ID:JbG
気を付けてるのはスープの温度と麺の湯で加減
この二つだけや

19: 名無し@ノート 2019/01/12(土)16:50:18
客は聞いたらがっかりするだろうけどまあ別に悪いことはしてないしな

20: 名無し@ノート 2019/01/12(土)16:50:36
チャーシューとかは自分ちで仕込んでるんか?

22: 名無し@ノート 2019/01/12(土)16:51:16 ID:JbG
>>20
せや
言うても肉を醤油ベースのタレで煮込むだけやぞ

23: 名無し@ノート 2019/01/12(土)16:51:58
>>22
スタンダードなやり方だしええやんな
バラ?ロース?

24: 名無し@ノート 2019/01/12(土)16:52:19 ID:JbG
>>23
ロースや

27: 名無し@ノート 2019/01/12(土)16:52:55
>>24
くぅ…ラーメン食いたくなってきた

21: 名無し@ノート 2019/01/12(土)16:50:44 ID:JbG
だけども、ラーメン頼まれてもめんどくさいだけで
あんまり儲からないから注文もろても
嬉ないんやわ

75: 名無し@ノート 2019/01/12(土)17:06:00
>>21
この原価率でも儲からない部類なんか!

25: 名無し@ノート 2019/01/12(土)16:52:22
店長にこのページ突きつけられんようにな…

29: 名無し@ノート 2019/01/12(土)16:53:09 ID:JbG
>>25
うちの店長じじいやし
にちゃんねるなんてみーひんからへーきへーき

26: 名無し@ノート 2019/01/12(土)16:52:42
そんなもんやろ
業者もええもん持ってくるし

28: 名無し@ノート 2019/01/12(土)16:53:02
みんな幸せでええやん

31: 名無し@ノート 2019/01/12(土)16:53:25
袋麺をそれなりに上手く美味く作れるのも大したもんやで

37: 名無し@ノート 2019/01/12(土)16:54:37 ID:JbG
>>31
わいがうまいなーと思ってた袋麺を
メニューに乗っけただけやで笑

33: 名無し@ノート 2019/01/12(土)16:53:51
下手に自家製作るよりええやろ
ナイス判断やで

40: 名無し@ノート 2019/01/12(土)16:55:22 ID:JbG
>>33
ラーメンのスープをイチから作るのめっちゃめんどーやからね
こんなんやってられんで

43: 名無し@ノート 2019/01/12(土)16:56:12
>>40
あれは一度素人のワイが真似てガラとかゲンコツ買ってやったけどやばいと思う
平気で8時間煮込むとか行程があるし

34: 名無し@ノート 2019/01/12(土)16:54:23
まぁ外食なんて作るのと片付ける手間を金使って省いているようなモンや

39: 名無し@ノート 2019/01/12(土)16:55:20
売れ筋はどうなん?

53: 名無し@ノート 2019/01/12(土)16:58:38 ID:JbG
>>39
客がほぼ頼むレベルや
基本的に1日50食で打ちきりにしとる
それ以上やと手間ばっかり掛かってあかん

42: 名無し@ノート 2019/01/12(土)16:55:45
旨ければセーフ後、変な身体に悪いものが入ってなければ

45: 名無し@ノート 2019/01/12(土)16:56:24
>>42
体にいいラーメンなどこの世に存在しないぞ

46: 名無し@ノート 2019/01/12(土)16:57:14
>>45
そうじゃなくて怪しいものって意味でね
身体にいいと思ってタベテナイシ

47: 名無し@ノート 2019/01/12(土)16:57:27
別にええんとちゃう?
手作りとか面倒なこと書いてないなら

51: 名無し@ノート 2019/01/12(土)16:57:54
>>47
手作りって書いてても
イッチとか店の人が手で作ってるからセーフやろ(適当)

50: 名無し@ノート 2019/01/12(土)16:57:48
でもよくよく考えると素人が調合した物より
業者が金賭けて万人受けするように開発した物の方が人気出るのは当たり前のような

57: 名無し@ノート 2019/01/12(土)17:00:33
>>50
そりゃ専門のプロが金かけて作ってるからなぁ
よっぽどやない限りまずいものはできない

64: 名無し@ノート 2019/01/12(土)17:02:28 ID:JbG
>>57
そうそう
熱々のスープと麺の湯で加減、
これをしっかり管理できたら誰でも美味しく提供できる思うで
あとはチャーシューとのりとメンマッでもきれいに盛り付けとけばそれなりに見えるからな

58: 名無し@ノート 2019/01/12(土)17:00:37 ID:JbG
ラーメンスープを真面目に作ろうとしたら
設備と調理する時間が掛かりすぎて無理やろな
わいも作ったことはあるけども
豚骨ラーメンつくるのに1日掛かったわ

60: 名無し@ノート 2019/01/12(土)17:01:28
奴らはラーメンを食ってるんじゃない
情報を食ってるんだ

62: 名無し@ノート 2019/01/12(土)17:01:48
安定した味を維持するにはマニュアル化もしゃーなし

66: 名無し@ノート 2019/01/12(土)17:02:57
1から考え出したら素材も色々あるだろうし費用底なしな上
よっぽどじゃなきゃ客は来ないしなぁ 客がリピーターになるならそれが正解やろなぁ

68: 名無し@ノート 2019/01/12(土)17:03:39 ID:JbG
>>66
味が人気なくなれば違うやつ提供すればええだけやしな

70: 名無し@ノート 2019/01/12(土)17:04:18
ぜってー冷凍素材って分かってても焼肉屋のラーメンとか美味いからすき

71: 名無し@ノート 2019/01/12(土)17:04:39
>>70
すごいわかる

72: 名無し@ノート 2019/01/12(土)17:04:58
イッチはえらいと思うわ
熱々のスープと麺の茹で加減と綺麗な盛り付けって商売じゃなかなかできんぞ

79: 名無し@ノート 2019/01/12(土)17:07:15 ID:JbG
>>72
わいはぬるいスープと麺がグダグダなラーメン屋が嫌いやねん!
金とるならこっちも誠意見せなあかんやろ

74: 名無し@ノート 2019/01/12(土)17:05:24
ところでイッチの居酒屋は
ラーメン以外の料理はどんなラインナップなんだ?

82: 名無し@ノート 2019/01/12(土)17:09:52 ID:JbG
>>74
それがなぁ普通なんやわ
一応創作料理もやっとるけど
基本的には魚と日本酒やな
お店の規模はそこまで大きくないしチェーンちゃうし
そこまで変わったことはしてないわ
なぜかラーメンに火がついてもーてて焦るわ

78: 名無し@ノート 2019/01/12(土)17:07:15
しゃーない 今の食材の冷凍冷蔵技術はかなり進化したからな
ワイ中華料理をやっていたがcookdooのホイコーロー、エビチリはすこ

80: 名無し@ノート 2019/01/12(土)17:09:15
逆に田舎行くとラーメン屋うたっておきながら味噌汁に細い小麦粉風粘土ぶち込んだ残飯出してくるアホもおるからな
イッチはえらいで

85: 名無し@ノート 2019/01/12(土)17:11:45
売れすぎちゃうなら値段上げたらええんちゃう

86: 名無し@ノート 2019/01/12(土)17:12:19
>>85
バレたときめんどくさそう

88: 名無し@ノート 2019/01/12(土)17:13:36 ID:JbG
>>85
まーなー
でもラーメンで儲けようとは思ってないしな
最初はわいが好きな袋麺を出したらどんな反応するんやろー思ってメニューにだして見たんや
そしたらクチコミでめっちゃ広まってしまって
焦っとる状況や

94: 名無し@ノート 2019/01/12(土)17:17:41
>>88
ラーメンついでに飲んでってくれたら万々歳ってことやね
そんだけ評判やとそれについては上手くいっとるんやないの

96: 名無し@ノート 2019/01/12(土)17:20:37 ID:JbG
>>94
本物のラーメン屋ならええんやろうけども
わいのところは袋麺やからそれが申し訳ないかなー思ってる

99: 名無し@ノート 2019/01/12(土)17:21:28
>>96
ラーメンつまみながら酒飲める店なら
それはそれで面白そう

104: 名無し@ノート 2019/01/12(土)17:23:14 ID:JbG
>>99
なんだか締めのラーメンが違う感じになってもーてるけども
それはそれでよかったのかもしらんな
お客さんが喜んでくれるならそれでも

95: 名無し@ノート 2019/01/12(土)17:18:00
注文受けて出してるんやから文句付けるほうが恥ずかしいと思うけどなぁ
儲けの出し方って如何に気持ち良く騙せるかどうかちゃうか

96: 名無し@ノート 2019/01/12(土)17:20:37 ID:JbG
>>95
そのとおりやね

98: 名無し@ノート 2019/01/12(土)17:21:22 ID:JbG
いつかバレた時に客からがっかりした顔される時がいつかくるんやろなぁと思うと少し寂しいで

101: 名無し@ノート 2019/01/12(土)17:21:45
>>98
旨ければセーフやろ

102: 名無し@ノート 2019/01/12(土)17:22:08
イッチがええ人やから美味しく感じるんやで(ニコッ)

109: 名無し@ノート 2019/01/12(土)17:28:28 ID:JbG
>>102
そういうてくれると嬉しいで
うちの店長はラーメンの注文はいりすぎると
他に手が回らなくなるからあまり喜んでないけどもなー
わいもぶっちゃけあまり来すぎるとお店の運営に影響が出るから切なくなることがあるけど

105: 名無し@ノート 2019/01/12(土)17:23:14
シメにラーメンが出てきてその店で完結するってだけで金払う価値はあるし美味しいんやったら大丈夫やないかな

106: 名無し@ノート 2019/01/12(土)17:24:32
この前都内のラーメン屋でラーメン頼んだらカウンター向こうのワイから見えるところで袋から麺出てたしなぁ
申し訳ないとかイッチ真面目すぎるやろw
ラーメン食いたくなってきた

107: 名無し@ノート 2019/01/12(土)17:26:52
そのスープの作り方教えてくれんか
どこのメーカーのスープや

117: 名無し@ノート 2019/01/12(土)17:32:59 ID:JbG
>>107
ここで言うてもええんかな
あとで調べて書いてあげてもええよ

119: 名無し@ノート 2019/01/12(土)17:33:34
>>117
ええよ
頼むわ

112: 名無し@ノート 2019/01/12(土)17:31:56
さらに魚粉を投入したら本格的やな

121: 名無し@ノート 2019/01/12(土)17:34:37 ID:JbG
>>112
わいのとこのは魚粉は合わんけども
それが合うラーメンには見た目的にええよな

113: 名無し@ノート 2019/01/12(土)17:32:09
その辺で売ってる袋麺を
丼ちゃんと温めてスープは別鍋で沸かして
たっぷりの湯で麺をちょうどよく茹でて
自家製チャーシューのせたら
たいがい美味い

自分で食うならそうするけど
見ず知らずの客にだすのにもそれだけ手間かけるのは
ええ店やと思うわ

125: 名無し@ノート 2019/01/12(土)17:36:51
激辛ラーメンっていって椎茸と卵ぶちこんだ辛ラーメン500円で出す居酒屋もあるから良心的やで

131: 名無し@ノート 2019/01/12(土)17:39:39
ワイは煮干しで濃いめの煮干し出汁取るわ
豚バラの塊を煮たお湯で20分くらい煮干し出汁取って粉ゼラチン足して乳化させてやるとええ感じの豚骨魚介スープになる

132: 名無し@ノート 2019/01/12(土)17:41:04
>>131
豚骨入っとらんやんけ
骨髄入ってなくてもとんこつ味になるんか?

134: 名無し@ノート 2019/01/12(土)17:42:04
>>132
豚骨スープとはちょい違うけど豚の旨味は出るで
ゼラチンで乳化させるから見た目は白くなってそれっぽいで

135: 名無し@ノート 2019/01/12(土)17:42:41
ワイたまに鳥白湯作るわ
鶏ガラをとにかくコトコト煮込んで
生米・ネギ・ショウガ・ニンニク
を入れて10時間ぐらい加水しながらやるだけや
ぐう美味いで

140: 名無し@ノート 2019/01/12(土)17:46:08
>>135
夜中の3時ごろ目が覚めてやることないとき
24時間営業のハナマサにガラとか買いに行くのすこ

142: 名無し@ノート 2019/01/12(土)17:47:59
>>140
ハナマサ近くにあるのは羨ましいわ

144: 名無し@ノート 2019/01/12(土)17:53:44 ID:JbG
わいんとこが出してるラーメン分かったけども
一応知りたいやつおる?

146: 名無し@ノート 2019/01/12(土)17:53:50
>>144
おせーて

148: 名無し@ノート 2019/01/12(土)17:54:37 ID:JbG
>>146
ヤ○ヨの屋台のラーメン言うやつや

149: 名無し@ノート 2019/01/12(土)17:55:11 ID:JbG
別にステマちゃうから気になるやつだけ調べてみたらええで

159: 名無し@ノート 2019/01/12(土)18:00:48
スープそのまま使ってるんか

160: 名無し@ノート 2019/01/12(土)18:01:45 ID:JbG
>>159
せや

158: 名無し@ノート 2019/01/12(土)18:00:17
ラーメンのスープのことで客と会話することあるやろ?
どんな会話してるんや

160: 名無し@ノート 2019/01/12(土)18:01:45 ID:JbG
>>158
ほぼないで
スープのこととか聞いてこないしな

171: 名無し@ノート 2019/01/12(土)18:09:50
サンキューイッチ
仕事頑張ってな



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