1: 名無し@ノート 2018/10/02(火)01:19:12 ID:qU8
no title

元スレ: http://hayabusa.open2ch.net/test/read.cgi/livejupiter/1538410752/







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【画像】ベーコンを作ったゾ【飯テロ】








2: 名無し@ノート 2018/10/02(火)01:19:37 ID:h1n
うまそう

4: 名無し@ノート 2018/10/02(火)01:19:51 ID:FP4
こんな時間にこれは戦犯やろクソが

5: 名無し@ノート 2018/10/02(火)01:20:12 ID:tPa
自分で作れるもんなんか
やるじゃん

9: 名無し@ノート 2018/10/02(火)01:20:40 ID:jqn
食べれもしないもの貼らないでよ

10: 名無し@ノート 2018/10/02(火)01:21:04 ID:qU8
no title

最初はこんなお肉の塊

11: 名無し@ノート 2018/10/02(火)01:21:25 ID:cGR
色味強いけど熱燻? 温燻?

12: 名無し@ノート 2018/10/02(火)01:21:58 ID:qU8
>>11
温燻
60~65度やで

13: 名無し@ノート 2018/10/02(火)01:22:25 ID:cGR
>>12
結構燻す時間長めなんか

16: 名無し@ノート 2018/10/02(火)01:24:29 ID:qU8
>>13
塩抜きした後丸1日ピチットシートで包んで冷蔵庫め乾燥したやつをまず1時間70度くらいで熱乾燥してそのあと2時間燻製してるで

14: 名無し@ノート 2018/10/02(火)01:22:25 ID:IAg
吊るしベーコンとかいう最上級のツマミ

15: 名無し@ノート 2018/10/02(火)01:24:24 ID:ROw
ウマソ

18: 名無し@ノート 2018/10/02(火)01:26:18 ID:qU8
生食というか食べる時に熱を加えなくても食べられるよう燻製後に真空パックして2時間65~70度のお湯で湯煎して中心温度が65度になるまで加熱

19: 名無し@ノート 2018/10/02(火)01:26:19 ID:RWb
こういうの見るとやってみたいって思うけど思うだけで終わるンゴ

20: 名無し@ノート 2018/10/02(火)01:26:48 ID:cGR
>>19
まずはスモークチーズからや

22: 名無し@ノート 2018/10/02(火)01:27:43 ID:eBO
スモークしたら体を含めそこら全てスモークの匂いで充満する

24: 名無し@ノート 2018/10/02(火)01:29:14 ID:qU8
no title

ソミュール液に漬けた状態

26: 名無し@ノート 2018/10/02(火)01:31:16 ID:qU8
no title

前回作ったやつをカットしたもの

27: 名無し@ノート 2018/10/02(火)01:31:34 ID:cGR
>>26
贅沢やね

29: 名無し@ノート 2018/10/02(火)01:33:00 ID:qU8
no title

今回は塩漬け9日間でいつもより短めで塩抜き
7時間塩抜き

31: 名無し@ノート 2018/10/02(火)01:35:44 ID:qU8
https://i.imgur.com/fDd4kuo.jpg
ピチットシートに包んで丸一日冷蔵庫で乾燥させたあとの肉

32: 名無し@ノート 2018/10/02(火)01:36:35 ID:qU8
no title

2時間の燻製を終えた直後の肉

33: 名無し@ノート 2018/10/02(火)01:37:21 ID:qU8
no title

湯煎するために真空パック

34: 名無し@ノート 2018/10/02(火)01:37:24 ID:s9W
2時間湯煎したり7時間水流しっぱなん?
時間も経費もすごそうやね
完全な趣味やな

40: 名無し@ノート 2018/10/02(火)01:40:56 ID:qU8
>>34
ワイはチョロチョロの流水でやっとるけどためた水を一定時間ごとに入れ替えてやる人もおるみたいやな
コストのこと考えたら高いけどスーパーで買うやつとか成城石井とかで売ってるお高めベーコンより美味しく作れるようになったから満足感はあるで

36: 名無し@ノート 2018/10/02(火)01:38:11 ID:qU8
湯煎はサーモスのシャトルシェフを使ってるけどほんまはアノーバとか使ってもっと楽に温度管理したい

37: 名無し@ノート 2018/10/02(火)01:38:31 ID:0oH
ワイにも一切れ分けて?

38: 名無し@ノート 2018/10/02(火)01:38:58 ID:uD2
燻製マシーンみたいなの無いと作れないんか?

41: 名無し@ノート 2018/10/02(火)01:41:49 ID:qU8
>>38
ベニヤで作った自作の燻製器使ってるで

39: 名無し@ノート 2018/10/02(火)01:39:21 ID:5sM
銀の匙かな?

42: 名無し@ノート 2018/10/02(火)01:43:57 ID:qU8
そして今はコストコで買ってきた牛タンブロックをソミュール液に浸けてるとこ
スモークタンを作る
no title

48: 名無し@ノート 2018/10/02(火)09:29:02 ID:ncF
クソうまそうで草
朝飯食えんかったからキレそう

50: 名無し@ノート 2018/10/02(火)10:38:13 ID:qU8
>>48
盛り付けヘタクソやけどワイ製ベーコンを使ったパスタやで
これで許してや
no title

58: 名無し@ノート 2018/10/02(火)18:42:47 ID:qU8
no title

no title

半分にカットして真空パック

59: 名無し@ノート 2018/10/02(火)18:43:27 ID:j4K
うおおおおおおおお美味そう

60: 名無し@ノート 2018/10/02(火)18:50:20 ID:Rfu
バラじゃない方の肉はなんや?

61: 名無し@ノート 2018/10/02(火)19:01:02 ID:qU8
>>60
肩ロースやで
女の子は脂身の多いバラより肩ロースのほうが好きなんやて

63: 名無し@ノート 2018/10/02(火)19:05:42 ID:Rfu
>>61
筋が固そうに見えるけど見た目ほどでもないんか?

67: 名無し@ノート 2018/10/02(火)19:09:08 ID:qU8
>>63
食べ方によると思う
パスタに使うときのような切り方なら気にならんけど厚切りスライスを焼いて食う時は筋を噛みきれないと思うからナイフ要るかも

62: 名無し@ノート 2018/10/02(火)19:04:13 ID:upk
燻製ええなぁ
ワイもやってみたいわ

73: 名無し@ノート 2018/10/02(火)19:13:14 ID:qU8
>>62
ぜひおすすめするやで

64: 名無し@ノート 2018/10/02(火)19:06:36 ID:ld9
ベーコンええぞ!

65: 名無し@ノート 2018/10/02(火)19:07:40 ID:Rfu
>>64
そりゃええやろけど
少量作れんし大量に作ったら食いきれんで

69: 名無し@ノート 2018/10/02(火)19:11:13 ID:qU8
>>65
真空パックシーラー使えばめっちゃ日持ちするで
風乾と温乾と燻製後の二次乾燥で水分活性をなるべく低くすれば腐敗しにくくなるし

68: 名無し@ノート 2018/10/02(火)19:10:56 ID:tNa
ベーコンと牡蠣のパスタめっちゃうまいぞ、これからシーズンだからな

71: 名無し@ノート 2018/10/02(火)19:12:26 ID:qU8
>>68
めっちゃうまそうやん!
それ作ってみるわ!

74: 名無し@ノート 2018/10/02(火)19:14:05 ID:tNa
>>71
冬の間は長ネギ、春になったら菜の花を加えるんやで

77: 名無し@ノート 2018/10/02(火)19:18:24 ID:qU8
>>74
どっちもすこここ
菜の花パスタクッソうまンゴ!

76: 名無し@ノート 2018/10/02(火)19:17:59 ID:ncF
あー腹へるぅ~分厚いベーコン食いたい
やっぱ燻製器がないとこういうのは無理よね
やっぱイッチは戦犯やわ

79: 名無し@ノート 2018/10/02(火)19:19:18 ID:qU8
>>76
燻製器作るんやで
no title




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81: 名無し@ノート 2018/10/02(火)19:21:15 ID:ncF
>>79
テロやめろぉ!!!(全ギレ)
仮に作れても結構マンション周り多いから苦情来そうで無理ンゴねぇ…

85: 名無し@ノート 2018/10/02(火)19:34:12 ID:qU8
>>81
味玉を燻製にしたらうまいんやで~